Cela nous semble être une question aux multiples facettes. C'est pourquoi nous allons nous concentrer tout particulièrement sur les cas de figures où :

 

• les pratiques agricoles et alimentaires* sont les causes (avérées ou supposées) directes de problèmes de santé humaine,

Exemple : lorsqu'un emballage alimentaire contient un composé toxique susceptible de passer dans l'aliment puis dans l'organisme.

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• les pratiques agricoles et alimentaires contribuent à la dégradation des écosystèmes et au changement climatique global,

Exemple : lorsque nous importons nos fruits et légumes et qu'ils voyagent en camion.

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• les conséquences environnementales de pratiques agricoles ou alimentaires sont les causes de troubles de la santé humaine**.

Exemple : lorsque nous consommons de l'eau issue d'une nappe souterraine contaminée par des nitrates d'origine agricole.

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Et de façon encore plus rapprochée, nous cernerons :

 

• les mécanismes de transfert lorsque des pratiques agricoles et alimentaires prédisposent à la fois l'environnement et l'alimentation à avoir des effets négatifs sur la santé humaine, avec une chaîne de transmission identifiée ou non encore élucidée.

Exemple : lorsque l'on retrouve un produit phytosanitaire dans l'environnement et l'alimentation.

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• les mécanismes de cumul lorsque des pratiques agricoles et alimentaires s'additionnent pour aboutir à des effets négatifs sur la santé humaine.

Exemple : lorsque la pauvreté nutritionnelle de la farine et une technologie inappropriée de panification se cumulent.

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François Fuchs